Мёд закристаллизовался! Что делать?

Очень часто пасечникам приходится сталкиваться с вопросами типа:

- Почему наш мёд закристаллизовался? И что теперь делать?

- Кристаллизованный мёд некачественный и туда добавляли песок!

- Я уже много лет покупаю мёд, и он никогда не сахарился! А ваш мёд загустел через 5 месяцев.

- А я читал, что мёд должен быть тягучим!

На все эти пункты один ответ. Натуральный мёд, не зависимо от его вида, рано или поздно в обязательном порядке должен кристаллизоваться.

И именно кристаллизация мёда является одним из главных показателей качества мёда.

Теперь давайте рассмотрим почему, как и когда кристаллизуется мёд.

Натуральный пчелиный мёд примерно на 20% состоит из воды и на 80% из природных углеводов – фруктозы, глюкозы и сахарозы.

Глюкоза – имеет твердое состояние, а фруктоза жидкое.

Кристаллизация (засахаривание, садка) – это процесс, непосредственно связанный с соотношением фруктозы и глюкозы в мёде.

Глюкоза переходит из жидкого состояние в твердое, а фруктоза остается в жидком состоянии и обволакивает (окружает) глюкозу.

Если в нектаре содержится больше глюкозы, то кристаллизация начнётся рано, если же преобладать будет фруктоза – кристаллизация начнётся поздно.

Поэтому различные виды мёда могут засахариться в разное время, и этот процесс зависит от множества факторов.

Например акациевый и каштановый мёд содержат больше фруктозы, и кристаллизация может наступить только через 3 года после откачки.

А мёд Плюща может кристаллизоваться в улье, когда его еще не успели откачать.

Кристаллизация также зависит от температуры хранения мёда. Чем теплее помещение где хранится мёд, тем позже наступает процесс садки.

А также если температура хранения мёда ниже 4 градусов, то процесс сильно замедляется.

Самая благоприятная температура для засахаривания мёда – 14 градусов по Цельсию.

Чем больше процент водности мёда, тем позже наступает его кристаллизация.

А если водность более 21%, то мёд и вовсе может не сахариться и забродить.

Эти случаи бывают когда мёд незрелый, то есть откачанный с незапечатанных пчёлами сот.

В зависимости от вида мёда, кристаллизация может быть крупнозернистая, среднезернистая и мелкозернистая (салообразная).

Кристаллизация мёда никак не отражается на его качестве, и обладает всеми теми полезными свойствами что и свежеоткачанный мёд.

Поэтому, покупая кристаллизованный мёд от MyHoney, вы должны быть уверены в его превосходном качестве.

Альпийский – с ноября по январь.

Липовый – с января по февраль.

Каштановый – через 1-3 года после откачки.

Акациевый - через 1-3 года после откачки.

Цикориевый – с февраля по март.

Плющевый – сразу после откачки или даже в сотах.